杏(あんず)ジャムの作り方は簡単 スペアリブや鶏肉との相性もGOOD!

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杏ジャムの作り方は簡単

初めて杏ジャムを作る人でも
ぜ~ったいに成功するレシピをご紹介します。

難しそうですが手順は意外と簡単です。
しっかり読んでおいしいャムを作ってくださいねっ!

1) 杏をよく洗います

柔らかすぎたり,腐ったりしているものを取り除き
きれいな杏を選び,ていねいによく洗いましょう。

2) 杏のへそを取り除きます

小さいので取りづらいと思いますが
ピーラーについている「芽取り」の部分を使うと
楽に取ることができます。

3) 半割にして種を取り除きます

杏の周りに包丁をぐるりと入れます。
その切れ目にそって杏の実を半分に割り
なかの種を取りだします。

4) 半割にした杏の重さを計ります

入れる砂糖の量は杏の重さの6割程度。
ですので杏の正確な重さを計っておく必要があります。
この重さを元に砂糖の重さを計算しましょう。

5) なべに杏と砂糖を入れます

最初に杏を入れ,その上に必要な砂糖の量の半分を入れます。
軽く混ぜて,そのまましばらく放置します。
やがて杏から水分が少しずつ出てきます。

6) 鍋を火にかけます

熱を均等に伝えるため,こまめに混ぜてください。
火が弱すぎると水分が出てこないので,やや強火がオススメ。

7) 様子をみながらアク取りをします

15分から20分ぐらいたつとアクが出てきますの手
その都度, すくっていきましょう。
アクが取れたら,残りの砂糖を加えて煮詰めます。

ジャム作りでもっとも判断が難しいのが
どこまで煮詰めるかということです。

泡が小さくなって,粘りけが出てきたら終了間近です。
このころになると「チリチリ」という音もしてきます。

スプーンで少量すくい取り,コップの水に垂らしてみましょう。
ジャムがコップの中に広がらずにそのまま下に沈めば大丈夫!
冷やした後はなどに入れておきましょう。


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おいしい杏ジャムの作り方

杏や梅は皮や種のまわりに渋みがあるので
それを取り除くことが一番のポイントです。

表面のあく抜きをして,種を早めに取ることが
さっぱりとした杏ジャムを作るコツです。

まず表面のあく抜きですが,常温で熟成させたあと
水や焼酎に2時間以上つけておきましょう。

こちらのページでは煮詰める前に
包丁で半割にし,種を取り除く方法をご紹介しました。

取り除いた種は杏酒に使うこともできます。
種の中に入っている仁(種の中心にある柔らかい部分)を用います。

杏の種はかなり固いので,仁を取り出すのは大変です。
そんなときにおすすめなのが金槌を使う方法です。

コンクリートや固い敷石などの上に種を置き
金槌で種を叩き割ると,仁がすぐに取り出せます。

一般にえぐみの大半は時間の経過とともに失われるので
完成した後の熟成も重要なポイントになります。

それでもをどうしてもえぐみが気になるというのなら
レモン果汁を少し加えるのも一つの手です。

また,出来上がったジャムを1ヶ月ほど置いておけば
砂糖も良くなじみ,渋みも抜けていきます。

よくある話は,作ったジャムが渋くて食べられず
しばらく冷蔵に放置したまま忘れてしまったというもの。

一夏放置したあと,ジャムの存在を思い出し
ためしに食べてみたら渋みがなくなって美味しかった!

こんなことも往々にしてよくありますので
口になじまない場合はあせらずじっくりと熟成させましょう。
酸味や渋みが取れて食べやすくなります。

また加熱するときは煮詰め過ぎないよう注意しましょう。
煮詰めすぎると, 冷やしたときに固くなって食べづらくなります。

もし煮詰めすぎてしまった時は
白ワインやホワイトリカーなどを少しずつ入れて
少しずつゆるくしていきましょう。

また,砂糖が足りない酸っぱくなってしまいます。
果肉と同じくらいの砂糖を入れてじっくりと煮詰めましょう。
ハチミツを少し入れてもいいかもしれません。

ラム酒を小量入れると風味が増し,
大人の雰囲気を楽しむこともできます。


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スペアリブや鶏肉と杏ジャムのコラボもGood!

できあがった杏ジャムはそのまま食べてもおいしいですが
人によっては渋みが気になるという人も多いと思います。

そういう時は次のような利用の仕方もあります。
杏ジャムを使ったスペシャルレシピのご紹介~~っ!

1) カレーに入れて隠し味にする。
2) スペアリブに塗ってオーブンで焼く。
3) しょうが焼きにちょっと入れる。
4) 甘酢あんを作るときにちょっと入れる。
5) しょうゆに混ぜて「合わせだれ」にする。

鶏肉とピーマンの炒めものに
ちょっと垂らすのも意外と美味しいですよ~。

あんずは醤油と相性がいいので
いろいろな料理で試してみるといいと思います。

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