カレーを炒める順番

カレーを炒める順番って
けっこう悩んだりしますよね～｡

｢なんとな～くタマネギと肉が最初かな?｣
｢いや,まずは肉だけ炒めた方がいいんじゃない?｣
｢いやいや,やっぱり最初はタマネギでしょ！｣

こんな感じで人それぞれだと思います｡

そこでこのページでは
カレーに入れる具材を炒める順番について
その基本をチェックしたいと思います｡

基本をしっかり押さえることで
自分なりの応用もできるようになります｡

まず最初に炒めるのは肉です｡
最初に炒めることで肉の旨みが出るからです｡

いきなり野菜と肉を一緒に炒めると
鍋の温度が下がって肉が半生になるため
旨みが半減してしまいます｡

また肉を炒める時には
ニンニクを少し入れると風味が
グ～～ンと増します｡

肉の表面に焦げ目がついたら
いったん肉を取り出しておきましょう｡

そのまま野菜といっしょに炒め続けると
肉が固くなってしまうからです｡

肉を取り出したら次はタマネギを炒めます｡
全体がうっすらと透明になるまで炒めましょう｡

弱火でじっくりと炒めることで
タマネギの甘みを引き出すことができます｡

逆に辛めが好きな人は
強火でサッと手際よく炒めましょう｡

鍋に残った肉の脂を利用するため
タマネギを味わい深く炒めることができます｡

次がニンジンです｡
固いので早めに火を通しておきましょう｡

最後がジャガイモです｡
煮崩れを防ぐためにも最後に入れます｡

具材の表面がこんがりしてきたら
肉を戻して水を加え,弱火で煮込みましょう｡
ここまでが一連の流れです｡

カレーを炒める理由

そもそもなぜカレーに入れる具を
炒めるのでしょうか｡

普通の煮物のように
ただグツグツと煮込むだけでも
いいような感じがしますよね?

その主な目的は2つあります｡
一つは香ばしさと風味を増すためです｡

特に肉とたまねぎについては
炒めた方が味わいがグ～ンと増します｡

肉は炒めることで生臭さが消えて
香ばしくなるため美味しさがアップします｡

もう一つは煮崩れを防ぐためです｡
炒めることで具材の表面が固くなるので
煮込んでいる時に崩れにくくなります｡

また炒めることで表面のデンプンが溶けて
中にある旨みがそのまま閉じ込めれられます｡

特にジャガイモは崩れやすいので
事前に炒めておくことで煮崩れを防げます｡

カレーを炒める時間

前章にも書きましたが
カレーの具材を炒める目的は火を通すではなく
香ばしさを増すことです｡

ですから長時間炒める必要はありません｡
炒めた後にグツグツと煮込むわけですから
そこでじっくり火を通せば良いのです｡

炒める時間は強火で数分間が目安｡
表面にかる～く焦げ目がつく程度でOKです｡

ちなみに私がカレーを作るときの手順ですが
最初にニンジンとジャガイモを切っておきます｡

電子レンジにニンジンをレンジに入れて
タイマーを7分にセットします｡

その間にタマネギをみじん切りにしたり
肉を細かく切ったりします｡

タマネギと肉の処理が終わるころには
ニンジンを入れたレンジが｢チン！｣となります｡

レンジからニンジンを取り出し
熱が逃げないようにアルミホイルなどで覆います｡
予熱でニンジンを柔らかくするためです｡

その後,切ったジャガイモをレンジに入れ,
タイマーを7分にセットしてスイッチON！

その間に肉とタマネギを炒めます｡
火が通るころにはレンジがチン！となって
ジャガイモがふっくらと煮えます｡

最後にジャガイモとニンジンを鍋に入れ
かる～く煮込みます｡

レンジで温めたジャガイモとニンジンは
すでに十分に柔らかくなっているため
煮込む時間は数分程度でOKです｡

長時間煮込む必要がないので
短時間でおいしいカレーができちゃいます｡
忙しい人にはオススメの方法です｡

カレー達人の裏技紹介

カレーはちょっとした工夫で
プロの味に迫る美味しさを味わえます｡

最後の章では家庭でも手軽にできる
“裏技”をいくつかご紹介したいと思います｡

赤ワインで肉の旨みを引き出す

煮込む時に赤ワインを入れることで
肉が柔らかくなり旨みを引き出すことができます｡

入れる目安はボトル半分程度｡
もちろん高級ワインを使う必要はありません｡

コンビニやスーパーなどで売っている
1本500円前後のプラスチック瓶ワインでOKです｡

仕上げに福神漬けの汁を加える

カレーとくれば福神漬けですが
その汁を最後にちょっと加えるだけで
美味しさがグ～～ンとアップします｡

カレールーを入れて煮込んだあと
仕上げに福神漬けの汁を少し垂らします｡

たったこれだけでありきたりのカレーが
風味豊かな味に変身します｡

ニンニクの醤油付けの汁もオススメ｡
さらに味わい深く濃厚な風味に仕上がります｡

その他の裏技あれこれ

･カレーにかつおだしを入れると和風カレーになる｡
･カレーを作った後の鍋でご飯を炒めてドライカレーに｡
･キムチを入れるとピリッとして美味しい｡
･肉の下味をカレー粉でつけると風味が増す｡
･コーヒーやココア,ビールなどを入れるとコクがアップ｡
･翌朝のカレーには野菜ジュースを加えて煮込む｡
･クリームチーズを入れるとさらに美味しい｡
･レトルトカレーにトマトとナスを入れてボリュームアップ｡
･炊飯器にレトルトカレーと黒ゴマを入れて焚く｡

カレーは工夫しだいでいろ～んな味が楽しめます｡
あなただけのオリジナルレシピをぜひ考案してみてください｡