あんこう鍋のレシピが人気ですが…

あんこうは海の深い所に住んでいるので
海魚でありながら泥臭い感じがあります｡

魚の中ではちょっと癖があるので
そのまま鍋に入れると生臭くなってしまいます｡

新鮮なアンコウはそれほど臭くありませんが
スーパーなどで売っているアンコウの切り身だと
鮮度が落ちて臭みが増している場合もあります｡

そんなあんこうを少しでも美味しく食べたくて
あんこう鍋のレシピを検索する人が多いんですが
意外とその情報が少ないんですよね～｡

そこでこちらのページでは
アンコウを美味しく食べるレシピを
ご紹介したいと思います｡

よくやってしまう一番の失敗は
最初から鍋に生のあんこうを入れてしまうこと｡

あんこうというのはデリケートな食材で
鮮度がちょっとでも落ちると
すぐに臭みが増してしまいます｡

そのため生のあんこうをそのまま鍋に入れると
臭みがほかの食材にも移ってしまいます｡

そこで大切になってくるのが下処理です｡
事前に処理を行い､臭みを取っておきましょう｡

下処理といってもやり方は簡単｡
アンコウの切り身にお酒と塩を少し振って
30分程度放置します｡

お鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ,
そこにあんこうをササッとくぐらせます｡

ここは短時間で手際よく行ってください｡
時間をかけすぎると旨みが鍋のお湯の中に
溶け出してしまいます｡

表面が白くなったら取り出して
ザルなどに上げて水洗いしヌメリを取ります｡

この処理を行うことで生臭さが軽減し
食べやすくなります｡

またアンキモを最初に炒めるのもオススメ｡
肉がキュッと締まって食べやすくなります｡

事前にあん肝を蒸すのもオススメです｡
モッチリふわふわした食感が味わえます｡

蒸したものを冷凍すれば
長期保存もできるので一石二鳥です｡

あんこう鍋のレシピ ｢とも味噌｣がオススメ

あんこう鍋レシピのオススメは
｢とも味噌｣と呼ばれる味付けの方法です｡

やり方は超簡単でフードプロセッサの中に
肝50グラムと味噌を加えてよく混ぜるだけ｡

これを煮立った鍋の煮汁で伸ばして
なべに加えるとと～ってもおいしいです｡

あとから鍋に入れる肝は
煮すぎるとボロボロになってしまうので
食べる直前にサッと火を通すくらいで十分｡

野菜やキノコが煮えてきたら
いちばん最後にあんこうを入れて
一煮立ちさせてから食べるようにしましょう｡

あんこうはコラーゲンが豊富なので
美肌効果も期待できます｡

煮汁には亜鉛や銅,ミネラルも豊富で
体にいい成分がたくさん含まれています｡

残った汁は捨てずにうどんや御飯を入れて
最後までしっかり頂くようにしましょう｡

あんこう鍋のレシピ 醤油味もオススメ

あんこう鍋は味噌だけでなく
醤油味で食べるのもオススメです｡

1.5リットル位の水を沸騰させたら
そこに薄口醤油100cc, みりん100ccを加えます｡

イメージとしては“薄めのすき焼き”
という感じでしょうか｡

野菜や豆腐,シイタケなどを入れて煮込み,
最後にアンコウを入れます｡

いっしょに入れると美味しいのは
白菜,シイタケ,ニンジン,春菊, 豆腐,
みつば, ネギなどです｡

鍋の残り汁はコラーゲンたっぷりなので
そのまま捨ててしまうのはもったいないです｡

翌日,炊き込み御飯などに使えば
また違った美味しさを味わうことができます｡

あんこう鍋のレシピ プロはアンコウだけで勝負！

プロの作る本格的なあんこう鍋は
出汁も水も入れません｡アンコウだけで勝負します｡

身から出た水分と肝の味だけで
肉,尾,ヒレ,皮,内蔵などを味わいます｡

そのためアンコウは鮮度のよいものを
厳選して使っているそうです｡

その一つが｢どぶ汁｣というレシピです｡
本格的なアンコウ鍋で水や出し汁は一切加えず
アンコウと野菜から出た水分だけで調理します｡

新鮮なアンコウの身がたくさん手に入った時に
ぜひ試していただきたい調理法です｡

やり方は簡単で,最初に少量のあん肝に
酒粕や味噌を入れてすりつぶしておきます｡

鍋にアンコウの身や肝,野菜,豆腐などを入れ
そこに肝と味噌をあえたものを入れて火を通します｡

アンコウの身は水分が多いので
野菜と一緒に入れると見る見るうちに
水分が鍋の中に出てきます｡

こう書くといかにも簡単そうですが
一番のポイントはアンコウの量と鮮度です｡

アンコウの量が多くないと水が不足します｡
またアンコウの鮮度がよくないと臭みが増します｡

スーパーなどで売られているアンコウは
鮮度が落ちている場合があるので注意が必要です｡